酿造程序

使用最现代化的技术按传统自然工艺酿造精品啤酒的整个工艺流程浩繁复杂,酿制啤酒真是一种艺术活。

先入为主是麦芽

一味上等啤酒的基础原料是大麦,而淡啤所需的是特种小麦。这两个品种都善发芽。新收获的粮食被送往麦品加工厂进行糖化深加工,先将麦品清理,筛选后被置入大型容器内浸泡3天。水让麦粒重新萌发,再由麦芽师让其在发芽柜中催芽。

一周后麦粒内质软化融水,向外长出嫩芽。假如任其继续生长,则会长成新的植株。此时麦芽师出手将绿色嫩芽烘干于85至100摄氏度的温度中。这个流程称作“烘燥”。温度越高,麦芽色越深。

麦芽制作对啤酒的特性,比如口感、颜色、泡沫及存放期限都会产生至关重要的影响。发芽的过程中麦粒内不可溶解的淀粉质产生裂变,因此在酿制过程中就转化为能发酵的麦芽糖。

酿造起始

麦芽被送往酿酒坊,用磨子磨碎,参合上纯净、软化、中性的水再麦芽浆桶内拌匀。酿造师称之为“拌浆”。拌好的麦芽浆在2到4小时内逐步升温加热。在一定的温度中麦芽内含有的酶开始活动,它将淀粉转化成麦芽糖和将蛋白质转化成氨基酸。

在提纯桶内麦芽浆所有的麦芽固体成分被分解了,而残留物“麦芽糟”是一种上等的动物饲料。

提纯后的麦芽汁流入麦芽汁釜罐内,煮上1到2个小时后再进行蒸发。然后投入啤酒花,以使啤酒届时能够添得一种既辛又微苦的口感和特殊的清香。啤酒花也有助于啤酒的存放和改善啤酒的滋味。啤酒纯原汁很快被降温到5摄氏度左右并且搁在酵化酒窖内。

由原汁变成啤酒

投放酵母后,发酵即刻开始。糖类物质转化为酒精和碳酸。一周以后首期发酵结束,酵母被撤出,通过清理它还能继续使用。此类酵母含有大量的蛋白质以及浓缩的维生素,因此在食品生产中很是被看重。
在酒窖里新酿啤酒须经历向熟啤转化的过程,根据不同类型,最长为3个月。作为酒窖中的三部曲首先是啤酒的味道得到醇化,剩余的糖份基本分解完毕。再者碳酸得到集束后给新啤频添生气。第三就是剩余的酵母及蛋白质的沉淀,使啤酒变得清澄。
最后成品啤酒经过滤后被灌入瓶中或者桶内,通过餐饮业与商家而最终成为啤酒朋友杯中的玉液琼浆。

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