Postup při vaření piva

Je to velmi náročný proces, vyrobit za pomoci moderní techniky a přirozenou cestou vysoce kvalitní pivo. Vaření piva bylo a je uměním.

Na začátku je slad

Základní surovinou pro výrobu dobrého piva je dobrý pivovarnický ječmen, pro výrobu vrchního piva ještě speciální pivovarnická pšenice. To jsou druhy, které velice dobře klíčí. Čerstvě sklizené obilí se zpracovává ve sládkovnách. K tomu se ječmen čistí, třídí a potom se ve velkých nádržích tři dny máčí. Voda vzbudí v obilném zrně nový život. Nakonec se nechá v klíčicích nádobách vyklíčit.

Po týdnu je vnitřek zrna křehký a rozpustný. Navenek roste pomalu klíček. Jestliže se zrno nechá dále klíčit, vznikne nová rostlina. Nyní ale zasáhne sládek a suší tak zvaný zelený slad při teplotách od 85 až 100 stupňů Celsia. Tento proces se nazývá sušení. Čím vyšší je teplota při sušení, tím tmavší je slad.

Výroba sladu má rozhodující vliv na charakter piva, jeho chuť, barvu, jeho pěnu a trvanlivost. Klíčením se nerostpusný škrob v obilném zrně štěpí a tím se může při vaření piva proměnit v rozpustný kvasný sladový cukr.

Výroba piva začíná

Následně se slad dostává do pivovaru. Zde se ve velkých mlýnech drtí a mísí v rmuťových kádích s vodou, která musí být čistá, měkká a neutrální chuti. Sládek nazývá tento proces záparou. Tato rmuť se nyní dvě až čtyři hodiny postupně zahřívá na různé teploty. Při určitých teplotách se aktivují enzymy, které jsou ve sladu obsaženy. Tyto enzymy mění škrob ve sladový cukr a bílkoviny v aminokyseliny.

V čisticí kádi se rmuť zbaví všech pevných sladových částí. Tento odpad, tak zvané mláto, se dále využívá jako ceněné krmivo pro dobytek.

Vyčištěná mladina nyní proudí do mladinové pánve, kde se jednu až dvě hodiny vaří a trochu zapařuje. Potom se přidá chmel. Ten dodá budoucímu pivu tu příjemnou trpko-hořkou chuť a tu charakteristickou jemnou vůni. Chmel podporuje také trvanlivost piva a má příznivý vliv na pivní pěnu. Čistá mladina se rychle ochladí  na okolo 5 stupňů Celsia a dostává se do kvasného sklepa.

Z mladiny se stává pivo

Zde se nyní přidají kvasnice, které okamžitě zahájí proces kvašení. Tyto mění cukr na alkohol a oxid uhličitý. Asi po jednom týdnu je hlavní kvašení ukončeno a kvasnice se odstraní. Po důsledném vyčištění se mohou dále využívat. Protože obsahují hodnotné bílkoviny a mnoho vitamínů, jsou ceněny také v potravinářském průmyslu.

Pro mladé pivo nyní nadešel čas dozrávání v ležáckém sklepě – podle druhu piva až 3 měsíce. V ležáckém sklepě se stane trojí: Za prvé se dotvoří chuť piva, zbývající cukr se téměř zcela odbourá. Za druhé se oxid uhličitý usadí a dodá mladému pivu jeho říz. Za třetí se zbylé kvasnice a bílkovinové vločky usadí na dně. Pivo se stane průzračným.
Nakonec se hotové pivo ještě jednou přefiltruje a může být plněno do lahví nebo sudů. Přes gastronomii a obchod najde pak cestu do sklenky přítele piva.

Pour terminer, la bière est encore une fois filtrée et peut être ensuite mise en bouteille ou en fût. Elle est ensuite commercialisée afin arriver au plus vite dans le verre de l’amateur de bière.

Menu